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Galician Stew
Ingredients
- Salted meats
- Ribs
- Cured pork shoulder
- Bacon
- Pork fat (unto)
- Fresh meats
- Chicken
- Beef
- Chorizo
- Vegetables
- Cabbage
- Chickpeas
- Potatoes
Directions
- Put the salted meats to soak for 24/48 hours
- Soak the chickpeas for 12 hours
- Add all the meats to a pot (except the chorizos), along with the chickpeas, and cover with water
- Cooking time for salted meats and chickpeas: from 1 hour to 1 hour 30 minutes
- Cooking time for fresh meats: 30/40 minutes
- Skim off impurities at the beginning of cooking
- Add the potatoes and other vegetables when about 30 minutes remain
- Cooking time for potatoes: 30/35 minutes
- Cooking time for cabbage: 10/15 minutes
- In a separate pot, cook the chorizos
- Cooking time: 20/30 minutes
Tips
- Use a cotton mesh bag for the chickpeas
- Check the salt level before adding the final vegetables
- Serve on separate trays
- Place extra olive oil and sweet paprika on the table
Cocido Galego
Ingredientes
- Carnes saladas
- Costilla
- Lacón
- Panceta
- Unto
- Carnes frescas
- Pollo
- Ternera
- Chorizo
- Verduras
- Repollo
- Garbanzos
- Patatas
Elaboración
- Poner a desalar 24/48H las carnes saladas
- Poner en remojo 12h los garbanzos
- Añadir todas las carnes a una olla (excepto los chorizos), y los garbanzos, cubrir con agua
- Tiempo de cocción de las carnes saladas y los garbanzos: a partir de 1h ó 1h 30 min
- Tiempo de las carnes frescas: 30/40 minutos
- Despumar las impurezas al inicio de la cocción
- Añadir a la olla las patatas y demás verduras cuando falten unos 30 minutos
- Tiempo de cocción de las patatas: 30/35 minutos
- Tiempo de cocción del repollo: 10/15 minutos
- En una olla a parte, poner los chorizos
- Tiempo de cocción: 20/30 minutos
Notas
- Usar una malla de algodón para los garbanzos
- Probar el punto de sal antes de añadir las verduras finales
- Servir en bandejas separadas
- Disponer en la mesa de aceite de oliva y pimentón dulce