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# Galician Stew
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## Ingredients
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- Salted meats
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- Ribs
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- Cured pork shoulder
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- Bacon
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- Pork fat (unto)
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- Fresh meats
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- Chicken
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- Beef
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- Chorizo
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- Vegetables
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- Cabbage
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- Chickpeas
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- Potatoes
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## Directions
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- Put the salted meats to soak for 24/48 hours
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- Soak the chickpeas for 12 hours
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- Add all the meats to a pot (except the chorizos), along with the chickpeas, and cover with water
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- Cooking time for salted meats and chickpeas: from 1/2 hours
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- Cooking time for chickpeas: 1h (+30 minutes)
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- Cooking time for fresh meats: 30/40 minutes
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- Skim off impurities at the beginning of cooking
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- Add the potatoes and other vegetables when about 30 minutes remain
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- Cooking time for potatoes: 30/35 minutes
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- Cooking time for cabbage: 10/15 minutes
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- In a separate pot, cook the chorizos
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- Cooking time: 20/30 minutes
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## Tips
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- Use a cotton mesh bag for the chickpeas
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- Check the salt level before adding the final vegetables
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- Serve on separate trays
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- Place extra olive oil and sweet paprika on the table
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# Cocido Galego
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## Ingredientes
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- Carnes saladas
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- Costilla
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- Lacón
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- Panceta
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- Unto
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- Carnes frescas
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- Pollo
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- Ternera
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- Chorizo
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- Verduras
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- Repollo
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- Garbanzos
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- Patatas
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## Elaboración
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- Poner a desalar 24/48H las carnes saladas
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- Poner en remojo 12h los garbanzos
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- Añadir todas las carnes a una olla (excepto los chorizos), y los garbanzos, cubrir con agua
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- Tiempo de cocción de las carnes saladas y los garbanzos: 1/2 horas
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- Tiempo de cocción de los garbanzos: 1 hora (+30 minutos)
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- Tiempo de las carnes frescas: 30/40 minutos
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- Despumar las impurezas al inicio de la cocción
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- Añadir a la olla las patatas y demás verduras cuando falten unos 30 minutos
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- Tiempo de cocción de las patatas: 30/35 minutos
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- Tiempo de cocción del repollo: 10/15 minutos
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- En una olla a parte, poner los chorizos
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- Tiempo de cocción: 20/30 minutos
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## Notas
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- Usar una malla de algodón para los garbanzos
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- Probar el punto de sal antes de añadir las verduras finales
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- Servir en bandejas separadas
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- Disponer en la mesa de aceite de oliva y pimentón dulce
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