# Galician Stew

## Ingredients

- Salted meats
    - Ribs
    - Cured pork shoulder
    - Bacon
    - Pork fat (unto)
- Fresh meats
    - Chicken
    - Beef
    - Chorizo
- Vegetables
    - Cabbage
    - Chickpeas
    - Potatoes

## Directions

- Put the salted meats to soak for 24/48 hours  
- Soak the chickpeas for 12 hours  
- Add all the meats to a pot (except the chorizos), along with the chickpeas, and cover with water  
  - Cooking time for salted meats and chickpeas: from 1/2 hours
  - Cooking time for chickpeas: 1h (+30 minutes)
  - Cooking time for fresh meats: 30/40 minutes  
- Skim off impurities at the beginning of cooking  
- Add the potatoes and other vegetables when about 30 minutes remain  
  - Cooking time for potatoes: 30/35 minutes  
  - Cooking time for cabbage: 10/15 minutes  
- In a separate pot, cook the chorizos  
  - Cooking time: 20/30 minutes


## Tips

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- Use a cotton mesh bag for the chickpeas
- Check the salt level before adding the final vegetables  
- Serve on separate trays  
- Place extra olive oil and sweet paprika on the table
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# Cocido Galego

## Ingredientes

- Carnes saladas
    - Costilla
    - Lacón
    - Panceta
    - Unto
- Carnes frescas
    - Pollo
    - Ternera
    - Chorizo
- Verduras
    - Repollo
    - Garbanzos
    - Patatas

## Elaboración

- Poner a desalar 24/48H las carnes saladas
- Poner en remojo 12h los garbanzos
- Añadir todas las carnes a una olla (excepto los chorizos), y los garbanzos, cubrir con agua
    - Tiempo de cocción de las carnes saladas y los garbanzos: 1/2 horas
    - Tiempo de cocción de los garbanzos: 1 hora (+30 minutos)
    - Tiempo de las carnes frescas: 30/40 minutos
- Despumar las impurezas al inicio de la cocción
- Añadir a la olla las patatas y demás verduras cuando falten unos 30 minutos
    - Tiempo de cocción de las patatas: 30/35 minutos
    - Tiempo de cocción del repollo: 10/15 minutos
- En una olla a parte, poner los chorizos
    - Tiempo de cocción: 20/30 minutos

## Notas

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- Usar una malla de algodón para los garbanzos
- Probar el punto de sal antes de añadir las verduras finales
- Servir en bandejas separadas
- Disponer en la mesa de aceite de oliva y pimentón dulce
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